Hoe wordt cacao geoogst?

Een cacaoboom produceert zo’n 40 vruchten per jaar, goed voor ongeveer 2 kilo cacaobonen per jaar. De vruchten worden met de hand geoogst en voorzichtig met een kapmes geopend.

Na de oogst worden de cacaobonen op hopen gelegd, bedekt met grote bananenbladeren. Daar blijven de bonen 5 tot 8 dagen liggen. Dit gistingsproces maakt de heerlijke aroma’s los van chocolade. Vervolgens worden de cacaobonen in de zon gedroogd. Dit proces moet langzaam gebeuren, omdat anders de smaak verloren gaat. Om de bonen gelijkmatig te drogen worden ze handmatig gedraaid.